Culinary Admin Assistant Trainee

Faire carrière dans l'hôtellerie-restauration est plus qu'un simple travail, c'est l'aventure d'une vie. Vous aimez le secteur de l'hôtellerie-restauration? Bienvenue chez Hosco.

Postulez aux annonces de nos partenaires :

Steal away to one of the premier hotels in Barcelona and discover a place on shores of the Mediterranean Sea, overlooking miles of beaches and the grand vista of Port Olimpic, where your every care will melt away. Renowned for its 24-hour personalized service, stunning 43rd-story spa and innovative dining, this hotel is a distinctive retreat in a one-of-a-kind city.

The Hotel Arts in Barcelona dazzles guests with its striking, contemporary architecture and commanding location. A proud member of The Ritz-Carlton family

Culinary Admin Assistant Trainee

About the job

Commitment to Quality:
- Atender a los line ups de las cocinas de forma rotativa.
- Informar sobre cualquier información relevante en cuando a BSA, inspecciones, etc…)
- Llevar a cabo mini cápsulas de formación.

Transcendents:
- Realizar visitas a las cocinas de forma regular para identificar incidencias en las máquinas, herramientas, etc…
- Reportar cualquier incidencia a través del sistema Transcenent.
- Seguimiento del estatus de los Transcendents y verificar que están resueltos.

Revisión de cámaras:
- Revisión del buen funcionamiento de las cámaras (si están encendidas y si marcan la temperatura correcta)
- Revisión del estado de los productos (fechas de caducidad, organización y almacenamiento correctos, implementación del sistema FIFO)

Food Waste:
- Asegurar el registro diario del desprecio de comida tanto del bufete de desayuno como de cualquier evento (in house y offsite).
- Documentar dichos registros de forma digital y distribuirlos a los Conference.
- Buscar de forma constante maneras de mejorar la gestión de residuos en la cocina.
- TDB – registrar el desperdicio del Club.

HACCP Walkthoughs:
- Acompañar a la inspectora de sanidad en sus inspecciones mensuales de las cocinas.
- Revisar los informes producidos por la inspectora y completarlos con puntos adicionales además de medidas correctoras y sugerencias a corto y largo plazo.
- Distribuir los informes a los chefs correspondientes además del equipo de ingeniería y stewarding en caso necesario.
- Hacer seguimiento de forma regular para asegurar la corrección de los puntos destacados por la inspectora.
- Revisión semanal del estado de limpieza de las máquinas de hielo y programar su limpieza si no están de acuerdo con los estándares.
- Seguimiento de las medidas correctoras con cocina, ingenieria, stewarding, etc

HACCPP:
- Revisar y asegurar el correcto registro de todos los documentos de sanidad de las cocinas de forma regular.
- Recoger al final de mes todos los registros de sanidad A-1, A-2, A-3 y limpieza de todas las cocinas y almacenarlos en la oficina.

Reciclaje:
- Asegurar el correcto reciclaje de residuos en las cocinas.

BSA:
- Ser conocedor de los objetivos a cumplir del BSA y mantenerse al día con cualquier cambio.
- Realizar inspecciones del manejo y sanidad de alimentos y APPCC en todas las cocinas bajo los estándares de la compañía (BSA) de forma recurrente.

Pedidos por Birchstreet
- Apoyo constante en la realización de los pedidos de las cocinas.

Formaciones:
- Llevar actualizado el listado de formaciones de Manipulación de Alimentos y APPCC de los D&C del departamento culinario.
- Coordinar con RRHH fechas de dichas formaciones y la asistencia de los cocineros para asegurar que ninguno tenga un certificado expirado.
- Mantener el control de almacenamiento de los certificados y distribuir copias a los cocineros.

Enfermedades transmitidas por la comida:
- Seguimiento de casos de sospecha de enfermedades transmitidas por alimentos
- Conocer los pasos a seguir cuando se confirma un caso de enfermedad transmitida por alimentos

Limpieza periódica de las cámaras frigoríficas/congeladoras:
- Mantener informado al equipo de cocina de cuándo son las limpiezas periódicas de la nevera y el congelador.
- Asegurarse de que las neveras estén accesibles y vacías, para que el equipo de limpieza pueda trabajar correctamente.
- Coordinar con los Sous-Chefs Ejecutivos las fechas de las limpiezas.

Recetario:
- Crear documentos de las recetas nuevas implementadas por los chefs.
- Actualizar Costos de las recetas.
- Conocer y actualizar los alérgenos en las fichas técnicas.

Albaranes:
- Seguimiento cambio de precios de forma mensual.
- Mantener base de datos de precios

Plating guides:
- Estar presente en las degustaciones de nuevos platos/ menús
- Cumplimentación del formulario de implementación de menús (BSA)
- Fotos de los platos actualizados
- Crear y mantener los plating guides actualizados

Club – (stand by):
- Hacer formaciones de MAP a los trabajadores del club
- Visitar el Club semanalmente para mantener las buenas prácticas en cocina
- Crear documentos para facilitar la limpieza y organización
- Crear Reportes de los malos hábitos existentes y hacer follow up de dichos reportes.

Requisitos:

Convenio con la escuela
Buen nivel de español e inglés
Mínimo 6 meses de prácticas
Disponibilidad completa
Dominio de excel

450€ mensual Comidas en turno Parking gratuito en horas de trabajo Descuentos en todos los hoteles Marriott y el 40€ de descuento en los restaurantes de la compañía en Barcelona Clases de idiomas Descuentos con empresas externas Plan de desarollo al estudiante

E-mail

Prénom

Nom

Message

Votre CV (PDF - Max : 5 Mo)

Votre lettre de motivation (PDF - Max : 5 Mo)

Continuer avec